粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
9期
18-21
,共4页
油条%无铝膨松剂%葡萄糖酸δ内酯%响应曲面%比容%感官评分
油條%無鋁膨鬆劑%葡萄糖痠δ內酯%響應麯麵%比容%感官評分
유조%무려팽송제%포도당산δ내지%향응곡면%비용%감관평분
deep-fried twisted dough stick%aluminum-free leaving agent%gluconic acid delta lactone%response surface%specific volume%sensory evaluation
在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响.通过响应面分析得出无铝油条膨松剂的最佳参数为:以小麦粉为100g计,碳酸氢钠2.5g,葡萄糖酸δ内酯1.72g,酸式焦磷酸钠0.72g,柠檬酸0.28g,此时油条的比容为4.77ml/g,感官评分为92分.
在預實驗及單因素試驗的基礎上,選取葡萄糖痠δ內酯、痠式焦燐痠鈉、檸檬痠三箇對油條品質有影響的因素為自變量,油條的比容和感官評分為響應值,利用響應麯麵設計的方法,研究各自變量及其交互作用對油條品質的影響.通過響應麵分析得齣無鋁油條膨鬆劑的最佳參數為:以小麥粉為100g計,碳痠氫鈉2.5g,葡萄糖痠δ內酯1.72g,痠式焦燐痠鈉0.72g,檸檬痠0.28g,此時油條的比容為4.77ml/g,感官評分為92分.
재예실험급단인소시험적기출상,선취포도당산δ내지、산식초린산납、저몽산삼개대유조품질유영향적인소위자변량,유조적비용화감관평분위향응치,이용향응곡면설계적방법,연구각자변량급기교호작용대유조품질적영향.통과향응면분석득출무려유조팽송제적최가삼수위:이소맥분위100g계,탄산경납2.5g,포도당산δ내지1.72g,산식초린산납0.72g,저몽산0.28g,차시유조적비용위4.77ml/g,감관평분위92분.
