粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
9期
3-5
,共3页
何学勇%刘长虹%李志建%徐佳%常冬冬%杨晓露%张煌
何學勇%劉長虹%李誌建%徐佳%常鼕鼕%楊曉露%張煌
하학용%류장홍%리지건%서가%상동동%양효로%장황
馒头%冷却条件%贮藏品质%白度%硬度
饅頭%冷卻條件%貯藏品質%白度%硬度
만두%냉각조건%저장품질%백도%경도
steamed bread%cooling condition%storage quality%whiteness%hardness
主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系.通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却试验,研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化.结果显示,适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期.在冷却条件为冷却风速6～8 m/s,冷却温度25～30℃,冷却相对湿度30％～50％时,馒头的贮藏品质保持良好.
主要研究瞭饅頭冷卻條件與貯藏品質的關繫.通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件,包括冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度,對蒸製好的饅頭進行冷卻試驗,研究各冷卻條件下饅頭的黴變時間以及白度值和硬度值的變化.結果顯示,適宜的冷卻條件能明顯延長饅頭的保質期.在冷卻條件為冷卻風速6～8 m/s,冷卻溫度25～30℃,冷卻相對濕度30％～50％時,饅頭的貯藏品質保持良好.
주요연구료만두냉각조건여저장품질적관계.통과개변만두냉각과정중적냉각조건,포괄냉각풍속、냉각온도급냉각습도,대증제호적만두진행냉각시험,연구각냉각조건하만두적매변시간이급백도치화경도치적변화.결과현시,괄의적냉각조건능명현연장만두적보질기.재냉각조건위냉각풍속6～8 m/s,냉각온도25～30℃,냉각상대습도30％～50％시,만두적저장품질보지량호.
