馒头冷却条件与贮藏品质的关系
만두냉각조건여저장품질적관계
Relationship between cooling conditions and storage quality of steamed bread
  • 万方数据
    粮食与饲料工业 양식여사료공업
    CEREAL & FEED INDUSTRY
    2013年 9期 3-5 ,共3页

    何学勇%刘长虹%李志建%徐佳%常冬冬%杨晓露%张煌

    하학용%류장홍%리지건%서가%상동동%양효로%장황

    馒头%冷却条件%贮藏品质%白度%硬度 饅頭%冷卻條件%貯藏品質%白度%硬度
    만두%냉각조건%저장품질%백도%경도
    steamed bread%cooling condition%storage quality%whiteness%hardness
    主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系.通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却试验,研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化.结果显示,适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期.在冷却条件为冷却风速6～8 m/s,冷却温度25～30℃,冷却相对湿度30％～50％时,馒头的贮藏品质保持良好.
    주요연구료만두냉각조건여저장품질적관계.통과개변만두냉각과정중적냉각조건,포괄냉각풍속、냉각온도급냉각습도,대증제호적만두진행냉각시험,연구각냉각조건하만두적매변시간이급백도치화경도치적변화.결과현시,괄의적냉각조건능명현연장만두적보질기.재냉각조건위냉각풍속6～8 m/s,냉각온도25～30℃,냉각상대습도30％～50％시,만두적저장품질보지량호.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문