粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
5期
122-124
,共3页
山楂汁%花生浆%复合饮料%研制%稳定性
山楂汁%花生漿%複閤飲料%研製%穩定性
산사즙%화생장%복합음료%연제%은정성
以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.
以山楂、花生為原料,研究山楂花生飲料的研製工藝.單因素試驗分析瞭各添加成分對飲料感官品質的影響,正交優化試驗確定產品的最佳配方為原汁含量70％,山楂汁與花生漿體積比4:1,白砂糖10％,檸檬痠0.04％.探討瞭果膠、CMC-Na、黃原膠對產品穩定性的影響,通過正交試驗確定瞭最佳穩定劑的配比濃度依次為:果膠0.15％,CMC-Na 0.05％,黃原膠0.09％.
이산사、화생위원료,연구산사화생음료적연제공예.단인소시험분석료각첨가성분대음료감관품질적영향,정교우화시험학정산품적최가배방위원즙함량70％,산사즙여화생장체적비4:1,백사당10％,저몽산0.04％.탐토료과효、CMC-Na、황원효대산품은정성적영향,통과정교시험학정료최가은정제적배비농도의차위:과효0.15％,CMC-Na 0.05％,황원효0.09％.
