粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
5期
52-55
,共4页
刘杰%陈玉麒%舒在习%曹阳
劉傑%陳玉麒%舒在習%曹暘
류걸%진옥기%서재습%조양
微波%大米%品质指标%脂肪酸值
微波%大米%品質指標%脂肪痠值
미파%대미%품질지표%지방산치
采用遂道式工业微波炉(GETS-2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1 kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫,在微波处理100％杀灭大米中的各种试虫后,开展大米品质指标的测定.结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉和蛋白质含量、碎米率、不完善粒、黄粒米、垩白粒率、垩白度和长宽比等均无明显变化(P＞0.05),而处理组的脂肪酸值显著下降(P＜0.05).微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响,同时,可稍微降低大米脂肪酸值,是一种适宜、有效的防虫手段.
採用遂道式工業微波爐(GETS-2A12型)處理PE/PP複閤膜包裝的1 kg東北粳稻(空育131)加工的大米和人為添加的儲糧害蟲試蟲,在微波處理100％殺滅大米中的各種試蟲後,開展大米品質指標的測定.結果錶明:微波設備處理前後大米的水分、直鏈澱粉和蛋白質含量、碎米率、不完善粒、黃粒米、堊白粒率、堊白度和長寬比等均無明顯變化(P＞0.05),而處理組的脂肪痠值顯著下降(P＜0.05).微波條件對于大米的食用和加工品質沒有明顯影響,同時,可稍微降低大米脂肪痠值,是一種適宜、有效的防蟲手段.
채용수도식공업미파로(GETS-2A12형)처리PE/PP복합막포장적1 kg동북갱도(공육131)가공적대미화인위첨가적저량해충시충,재미파처리100％살멸대미중적각충시충후,개전대미품질지표적측정.결과표명:미파설비처리전후대미적수분、직련정분화단백질함량、쇄미솔、불완선립、황립미、성백립솔、성백도화장관비등균무명현변화(P＞0.05),이처리조적지방산치현저하강(P＜0.05).미파조건대우대미적식용화가공품질몰유명현영향,동시,가초미강저대미지방산치,시일충괄의、유효적방충수단.
