粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
5期
43-46
,共4页
王建平%任健%宋春丽%王殿友%张宏瑞
王建平%任健%宋春麗%王殿友%張宏瑞
왕건평%임건%송춘려%왕전우%장굉서
葵花籽蛋白%反胶束%构象分析%营养特性分析
葵花籽蛋白%反膠束%構象分析%營養特性分析
규화자단백%반효속%구상분석%영양특성분석
采用反胶束法萃取葵花籽蛋白,利用拉曼光谱、氨基酸分析及热分析技术测定其结构与营养特性.结果表明,其氨基酸组成与FAO必需氨基酸需要量模式相比赖氨酸含量较低,而其它氨基酸含量较丰富;营养评价结果表明萃取所得葵花籽蛋白是一种优质蛋白质;差示扫描量热仪(DSC)分析表明萃取所得葵花籽蛋白稀溶液变性温度为93.26℃;拉曼光谱分析表明萃取所得葵花籽蛋白二级结构主要为α一螺旋构象.
採用反膠束法萃取葵花籽蛋白,利用拉曼光譜、氨基痠分析及熱分析技術測定其結構與營養特性.結果錶明,其氨基痠組成與FAO必需氨基痠需要量模式相比賴氨痠含量較低,而其它氨基痠含量較豐富;營養評價結果錶明萃取所得葵花籽蛋白是一種優質蛋白質;差示掃描量熱儀(DSC)分析錶明萃取所得葵花籽蛋白稀溶液變性溫度為93.26℃;拉曼光譜分析錶明萃取所得葵花籽蛋白二級結構主要為α一螺鏇構象.
채용반효속법췌취규화자단백,이용랍만광보、안기산분석급열분석기술측정기결구여영양특성.결과표명,기안기산조성여FAO필수안기산수요량모식상비뢰안산함량교저,이기타안기산함량교봉부;영양평개결과표명췌취소득규화자단백시일충우질단백질;차시소묘량열의(DSC)분석표명췌취소득규화자단백희용액변성온도위93.26℃;랍만광보분석표명췌취소득규화자단백이급결구주요위α일라선구상.
