粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2013年
5期
4-7
,共4页
巩敏%席亭亭%孙翠霞%李颖
鞏敏%席亭亭%孫翠霞%李穎
공민%석정정%손취하%리영
小米%膨化%膨化特性
小米%膨化%膨化特性
소미%팽화%팽화특성
以四种不同产地的小米为原料,采用小型单螺杆谷物挤压膨化机挤压膨化,分析小米籽粒性状及理化性质对小米膨化后品质特性的影响.结果表明,在相同处理条件下,不同产地小米膨化度及感官品质差异显著,其中胶州小米膨化度最大为1.752,山西和德州小米膨化度分别为1.668和1.556,济南小米最小为1.427;胶州小米感官品质评价最高为44.432,济南小米最低29.519.不同产地的小米淀粉含量及直链淀粉含量与膨化度及膨化小米感官指标存在显著的相关性,淀粉含量与之呈正相关(r =0.945 7,r=0.973 9),直链淀粉含量与之呈负相关(r=-0.915 8,r=-0.988 6).
以四種不同產地的小米為原料,採用小型單螺桿穀物擠壓膨化機擠壓膨化,分析小米籽粒性狀及理化性質對小米膨化後品質特性的影響.結果錶明,在相同處理條件下,不同產地小米膨化度及感官品質差異顯著,其中膠州小米膨化度最大為1.752,山西和德州小米膨化度分彆為1.668和1.556,濟南小米最小為1.427;膠州小米感官品質評價最高為44.432,濟南小米最低29.519.不同產地的小米澱粉含量及直鏈澱粉含量與膨化度及膨化小米感官指標存在顯著的相關性,澱粉含量與之呈正相關(r =0.945 7,r=0.973 9),直鏈澱粉含量與之呈負相關(r=-0.915 8,r=-0.988 6).
이사충불동산지적소미위원료,채용소형단라간곡물제압팽화궤제압팽화,분석소미자립성상급이화성질대소미팽화후품질특성적영향.결과표명,재상동처리조건하,불동산지소미팽화도급감관품질차이현저,기중효주소미팽화도최대위1.752,산서화덕주소미팽화도분별위1.668화1.556,제남소미최소위1.427;효주소미감관품질평개최고위44.432,제남소미최저29.519.불동산지적소미정분함량급직련정분함량여팽화도급팽화소미감관지표존재현저적상관성,정분함량여지정정상관(r =0.945 7,r=0.973 9),직련정분함량여지정부상관(r=-0.915 8,r=-0.988 6).
