实验室研究与探索
實驗室研究與探索
실험실연구여탐색
LAABORATORY REESEARCH AND EXPLORATION
2013年
8期
17-19,46
,共4页
惠鹏飞%王艳春%夏颖%周喜权
惠鵬飛%王豔春%夏穎%週喜權
혜붕비%왕염춘%하영%주희권
凝固剂%纹理分析法%豆浆凝结%卷积%梯度
凝固劑%紋理分析法%豆漿凝結%捲積%梯度
응고제%문리분석법%두장응결%권적%제도
coagulant%texture analysis%soya coagulation%convolution%gradient
针对传统的豆浆凝结特性分析方法容易对豆浆胶体产生破坏且不具有实时性等问题,利用纹理分析法对豆浆凝结特性进行分析和计算,并用Matlab对图像数据进行仿真分析.通过对像素点的卷积运算得出图像的梯度值,最终提取图像的特征值.实验结果表明,纹理变化曲线刚开始,梯度值逐渐减小,随着蛋白质网络的形成,豆浆凝结逐渐显现,梯度值逐渐增大,斜率最大时溶液呈中性.之后蛋白凝结速率降低,但梯度值继续上升.由灰度共生矩阵提取的梯度曲线完全反映大豆蛋白的凝结过程.该方法可方便、快捷地对豆浆凝结特性进行分析,价格低廉,实用性强.
針對傳統的豆漿凝結特性分析方法容易對豆漿膠體產生破壞且不具有實時性等問題,利用紋理分析法對豆漿凝結特性進行分析和計算,併用Matlab對圖像數據進行倣真分析.通過對像素點的捲積運算得齣圖像的梯度值,最終提取圖像的特徵值.實驗結果錶明,紋理變化麯線剛開始,梯度值逐漸減小,隨著蛋白質網絡的形成,豆漿凝結逐漸顯現,梯度值逐漸增大,斜率最大時溶液呈中性.之後蛋白凝結速率降低,但梯度值繼續上升.由灰度共生矩陣提取的梯度麯線完全反映大豆蛋白的凝結過程.該方法可方便、快捷地對豆漿凝結特性進行分析,價格低廉,實用性彊.
침대전통적두장응결특성분석방법용역대두장효체산생파배차불구유실시성등문제,이용문리분석법대두장응결특성진행분석화계산,병용Matlab대도상수거진행방진분석.통과대상소점적권적운산득출도상적제도치,최종제취도상적특정치.실험결과표명,문리변화곡선강개시,제도치축점감소,수착단백질망락적형성,두장응결축점현현,제도치축점증대,사솔최대시용액정중성.지후단백응결속솔강저,단제도치계속상승.유회도공생구진제취적제도곡선완전반영대두단백적응결과정.해방법가방편、쾌첩지대두장응결특성진행분석,개격저렴,실용성강.
