实用预防医学
實用預防醫學
실용예방의학
PRACTICAL PREVENTIVE MEDICINE
2013年
9期
1097-1099
,共3页
食品卫生%危害分析与关键控制点%调查
食品衛生%危害分析與關鍵控製點%調查
식품위생%위해분석여관건공제점%조사
Food sanitary%HACCP%Investigation
目的 调查危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系对高校食堂卫生状况的干预效果. 方法 对长沙某高校四个食堂实施HACCP管理体系前后的卫生状况等指标进行量化分析. 结果 实施HACCP体系后,该高校食堂的食品原料采购索证、台账记录及操作间大肠菌群合格率均有显著提升(P＜0.01)；即食食品70℃以上中心温度的合格率也有明显改善(x2 =8.50,P＜0.05)；员工食品安全卫生知识问卷及格率显著提高(P＜0.01). 结论 运用该体系可以有效提高高校食品卫生安全状况.
目的 調查危害分析與關鍵控製點(HACCP)管理體繫對高校食堂衛生狀況的榦預效果. 方法 對長沙某高校四箇食堂實施HACCP管理體繫前後的衛生狀況等指標進行量化分析. 結果 實施HACCP體繫後,該高校食堂的食品原料採購索證、檯賬記錄及操作間大腸菌群閤格率均有顯著提升(P＜0.01)；即食食品70℃以上中心溫度的閤格率也有明顯改善(x2 =8.50,P＜0.05)；員工食品安全衛生知識問捲及格率顯著提高(P＜0.01). 結論 運用該體繫可以有效提高高校食品衛生安全狀況.
목적 조사위해분석여관건공제점(HACCP)관리체계대고교식당위생상황적간예효과. 방법 대장사모고교사개식당실시HACCP관리체계전후적위생상황등지표진행양화분석. 결과 실시HACCP체계후,해고교식당적식품원료채구색증、태장기록급조작간대장균군합격솔균유현저제승(P＜0.01)；즉식식품70℃이상중심온도적합격솔야유명현개선(x2 =8.50,P＜0.05)；원공식품안전위생지식문권급격솔현저제고(P＜0.01). 결론 운용해체계가이유효제고고교식품위생안전상황.
