天津农业科学
天津農業科學
천진농업과학
TIANJIN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
10期
28-32
,共5页
刘春娥%郑昭君%刘峰%纪元
劉春娥%鄭昭君%劉峰%紀元
류춘아%정소군%류봉%기원
微生物%发酵%鱼类下脚料%营养
微生物%髮酵%魚類下腳料%營養
미생물%발효%어류하각료%영양
对微生物发酵鱼类加工下脚料进行了初步研究.以红鱼、鲽鱼下脚料为主要原料,辅以玉米面和麸皮,进行枯草芽孢杆菌发酵,研究其发酵前后营养成分变化.结果表明:玉米面量3％、麸皮量1％、发酵时间2d、枯草芽孢杆菌接种量为3％、温度34 ℃时,粗蛋白含量可达78.44％.发酵后原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳酸含量有显著提高；发酵产物氨基酸总量高于国产鱼粉；多数氨基酸含量有不同程度的提高.
對微生物髮酵魚類加工下腳料進行瞭初步研究.以紅魚、鰈魚下腳料為主要原料,輔以玉米麵和麩皮,進行枯草芽孢桿菌髮酵,研究其髮酵前後營養成分變化.結果錶明:玉米麵量3％、麩皮量1％、髮酵時間2d、枯草芽孢桿菌接種量為3％、溫度34 ℃時,粗蛋白含量可達78.44％.髮酵後原料中蛋白含量、可溶性氮含量、乳痠含量有顯著提高；髮酵產物氨基痠總量高于國產魚粉；多數氨基痠含量有不同程度的提高.
대미생물발효어류가공하각료진행료초보연구.이홍어、접어하각료위주요원료,보이옥미면화부피,진행고초아포간균발효,연구기발효전후영양성분변화.결과표명:옥미면량3％、부피량1％、발효시간2d、고초아포간균접충량위3％、온도34 ℃시,조단백함량가체78.44％.발효후원료중단백함량、가용성담함량、유산함량유현저제고；발효산물안기산총량고우국산어분；다수안기산함량유불동정도적제고.
