CAJ | 학술논문

[目的]选择一种合适的皮蛋加工辅料来替代会在皮蛋生产过程中产生斑点的硫酸铜.[方法]通过利用硫酸锌、硫酸亚铁代替传统皮蛋加工中的硫酸铜,并采用正交试验设计,优化皮蛋加工中的鸭蛋品质、硫酸锌、硫酸亚铁、碱浓度等因素的合适水平.[结果]试验表明,在硫酸锌浓度0.2％、蛋质B级、氢氧化钠浓度4.4％、硫酸亚铁浓度0.2％时加工的皮蛋产品品质最好.[结论]研究可提高皮蛋产品质量及食品安全性,进一步丰富皮蛋产品,优化和改进皮蛋加工工艺.
[목적]선택일충합괄적피단가공보료래체대회재피단생산과정중산생반점적류산동.[방법]통과이용류산자、류산아철대체전통피단가공중적류산동,병채용정교시험설계,우화피단가공중적압단품질、류산자、류산아철、감농도등인소적합괄수평.[결과]시험표명,재류산자농도0.2％、단질B급、경양화납농도4.4％、류산아철농도0.2％시가공적피단산품품질최호.[결론]연구가제고피단산품질량급식품안전성,진일보봉부피단산품,우화화개진피단가공공예.