啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
9期
65-67,64
,共4页
S.M.Deckersa%L.Vissersa%K.Gebruers%徐玉娟%徐凯%石殿瑜
S.M.Deckersa%L.Vissersa%K.Gebruers%徐玉娟%徐凱%石殿瑜
S.M.Deckersa%L.Vissersa%K.Gebruers%서옥연%서개%석전유
疏水蛋白%初级喷涌%动态光散射%纳米气泡%大麦%麦芽
疏水蛋白%初級噴湧%動態光散射%納米氣泡%大麥%麥芽
소수단백%초급분용%동태광산사%납미기포%대맥%맥아
尽管在最近几十年期间对碳酸饮料的喷涌进行了持续的研究,但到目前为止仍没有统一的方法来预测它的发生和最终如何避免其引起的经济损失.初级喷涌是指当碳酸饮料的瓶子打开后,液体会发生强烈的溢泡现象和液体喷出.这个过程可能由气体CO2和类Ⅱ疏水蛋白质相互作用引起的,两种化学物质在加压的液体中,瓶子打开压力释放时,包裹CO2气泡的疏水蛋白会爆发,引起强有力的CO2喷出.疏水蛋白是在田间或在贮藏和生产过程中霉菌产生的.为了避免啤酒的喷涌,从大麦到啤酒产业链中早期的检测非常重要.为了确定大麦和麦芽中疏水蛋白质的存在及其引起喷涌的特性,本文使用了双重改进的嘉士伯测试法,之后又使用动态光散射检测CO2-疏水蛋白纳米颗粒的新方法.这可以证明大麦和麦芽引发的喷涌潜力是由于存在引起初级喷涌的潜力和霉菌代谢物的存在——疏水蛋白.结果显示了仅仅5％的喷涌谷物粉末,即足以引起喷涌,并且检测了典型的初级喷涌中的纳米颗粒.
儘管在最近幾十年期間對碳痠飲料的噴湧進行瞭持續的研究,但到目前為止仍沒有統一的方法來預測它的髮生和最終如何避免其引起的經濟損失.初級噴湧是指噹碳痠飲料的瓶子打開後,液體會髮生彊烈的溢泡現象和液體噴齣.這箇過程可能由氣體CO2和類Ⅱ疏水蛋白質相互作用引起的,兩種化學物質在加壓的液體中,瓶子打開壓力釋放時,包裹CO2氣泡的疏水蛋白會爆髮,引起彊有力的CO2噴齣.疏水蛋白是在田間或在貯藏和生產過程中黴菌產生的.為瞭避免啤酒的噴湧,從大麥到啤酒產業鏈中早期的檢測非常重要.為瞭確定大麥和麥芽中疏水蛋白質的存在及其引起噴湧的特性,本文使用瞭雙重改進的嘉士伯測試法,之後又使用動態光散射檢測CO2-疏水蛋白納米顆粒的新方法.這可以證明大麥和麥芽引髮的噴湧潛力是由于存在引起初級噴湧的潛力和黴菌代謝物的存在——疏水蛋白.結果顯示瞭僅僅5％的噴湧穀物粉末,即足以引起噴湧,併且檢測瞭典型的初級噴湧中的納米顆粒.
진관재최근궤십년기간대탄산음료적분용진행료지속적연구,단도목전위지잉몰유통일적방법래예측타적발생화최종여하피면기인기적경제손실.초급분용시지당탄산음료적병자타개후,액체회발생강렬적일포현상화액체분출.저개과정가능유기체CO2화류Ⅱ소수단백질상호작용인기적,량충화학물질재가압적액체중,병자타개압력석방시,포과CO2기포적소수단백회폭발,인기강유력적CO2분출.소수단백시재전간혹재저장화생산과정중매균산생적.위료피면비주적분용,종대맥도비주산업련중조기적검측비상중요.위료학정대맥화맥아중소수단백질적존재급기인기분용적특성,본문사용료쌍중개진적가사백측시법,지후우사용동태광산사검측CO2-소수단백납미과립적신방법.저가이증명대맥화맥아인발적분용잠력시유우존재인기초급분용적잠력화매균대사물적존재——소수단백.결과현시료부부5％적분용곡물분말,즉족이인기분용,병차검측료전형적초급분용중적납미과립.
