啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
9期
55-59
,共5页
啤酒混浊%饱和硫酸铵值%蛋白质%多酚%胶体稳定性%保质期
啤酒混濁%飽和硫痠銨值%蛋白質%多酚%膠體穩定性%保質期
비주혼탁%포화류산안치%단백질%다분%효체은정성%보질기
影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体稳定性,从而达到延长啤酒保质期的目的.
影響啤酒保質期的因素很多,通過控製原輔料的蛋白質、多酚含量,生產過程添加硅膠、PVPP、特效酶,加彊麥汁煮沸、髮酵過程泠凝固物排放等工藝,控製飽和硫痠銨極限值,來預測啤酒膠體穩定性,從而達到延長啤酒保質期的目的.
영향비주보질기적인소흔다,통과공제원보료적단백질、다분함량,생산과정첨가규효、PVPP、특효매,가강맥즙자비、발효과정령응고물배방등공예,공제포화류산안겁한치,래예측비주효체은정성,종이체도연장비주보질기적목적.
