饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2014年
3期
48-50
,共3页
聚葡萄糖%长保质期%中性乳饮料%稳定性
聚葡萄糖%長保質期%中性乳飲料%穩定性
취포도당%장보질기%중성유음료%은정성
polydextrose%long shelf-life%neutral milk beverage%stability
聚葡萄糖是一种优良的水溶性膳食纤维，应用在乳制品中能提供牛奶中所缺少的膳食纤维等营养成分，使乳制品中的营养更全面，对人体具有更佳的健康效用。研究聚葡萄糖在中性含乳饮料中的应用，添加不同量的聚葡萄糖对中性乳饮料的各感官指标、理化指标、产品稳定体系的影响，并结合目前国内膳食纤维使用的相关法规，探讨聚葡萄糖在中性乳饮料中的最适用量。
聚葡萄糖是一種優良的水溶性膳食纖維，應用在乳製品中能提供牛奶中所缺少的膳食纖維等營養成分，使乳製品中的營養更全麵，對人體具有更佳的健康效用。研究聚葡萄糖在中性含乳飲料中的應用，添加不同量的聚葡萄糖對中性乳飲料的各感官指標、理化指標、產品穩定體繫的影響，併結閤目前國內膳食纖維使用的相關法規，探討聚葡萄糖在中性乳飲料中的最適用量。
취포도당시일충우량적수용성선식섬유，응용재유제품중능제공우내중소결소적선식섬유등영양성분，사유제품중적영양경전면，대인체구유경가적건강효용。연구취포도당재중성함유음료중적응용，첨가불동량적취포도당대중성유음료적각감관지표、이화지표、산품은정체계적영향，병결합목전국내선식섬유사용적상관법규，탐토취포도당재중성유음료중적최괄용량。
As a good water-soluble dietary fiber, polydextrose can be used in dairy products for increasing the contents of dietary fibers and improving the healthcares for the human body. A research was conducted on the use of polydextrose in neutral milk beverages, focusing on the influence of different dosages of polydextrose on their sensory indexes, physicochemical indicators and stabilization system. Moreover, the optimum dosage of polydextrose in neutral milk beverages was discussed in combination with the current regulations on dietary fiber use in China.
