酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
2期
67-71
,共5页
陈细丹%屠小夫%毛青钟%周立平
陳細丹%屠小伕%毛青鐘%週立平
진세단%도소부%모청종%주립평
传统黄酒%红曲%粳米%工艺%要求
傳統黃酒%紅麯%粳米%工藝%要求
전통황주%홍곡%갱미%공예%요구
阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米红曲黄酒的质量;对现代其他黄酒生产和黄酒技术的创新具起发和借鉴作用.
闡述瞭傳統福建粳米紅麯黃酒的製作工藝;從原料、麯、水、浸米、蒸飯、投料、糖化髮酵、榨酒、煎酒、洗罈、蒸罈等過程詳細論述瞭工藝技術和質量控製要求,以提搞傳統福建粳米紅麯黃酒的質量;對現代其他黃酒生產和黃酒技術的創新具起髮和藉鑒作用.
천술료전통복건갱미홍곡황주적제작공예;종원료、곡、수、침미、증반、투료、당화발효、자주、전주、세단、증단등과정상세논술료공예기술화질량공제요구,이제고전통복건갱미홍곡황주적질량;대현대기타황주생산화황주기술적창신구기발화차감작용.
