长江大学学报(自科版)石油农学中旬刊
長江大學學報(自科版)石油農學中旬刊
장강대학학보(자과판)석유농학중순간
Journal of Yangtze University (Natural Science Edition)
2013年
8期
45-49,59
,共6页
宋理平%王春生%曾宪富%夏良深
宋理平%王春生%曾憲富%夏良深
송리평%왕춘생%증헌부%하량심
大菱鲆(Scophthalmus maximus)%肌肉%营养成分%品质分析
大蔆鲆(Scophthalmus maximus)%肌肉%營養成分%品質分析
대릉평(Scophthalmus maximus)%기육%영양성분%품질분석
用常规方法测定并分析了大菱鲆(Scophthalmus maximus)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g ,蛋白质含量为17.72g /100g ,粗脂肪含量为0.78g/100g ,灰分含量为0.95g /100g 。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的37.88%),必需氨基酸组成基本符合 FAO /WHO 标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸,其必需氨基酸指数(EA A I)为98.00,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.46%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中 EPA 与 DHA 的总含量为28.90%。该结果表明,大菱鲆有较高的食用价值与药用价值。
用常規方法測定併分析瞭大蔆鲆(Scophthalmus maximus)肌肉中營養成分組成與含量。結果顯示,大蔆鲆肌肉中水分含量為79.76g/100g ,蛋白質含量為17.72g /100g ,粗脂肪含量為0.78g/100g ,灰分含量為0.95g /100g 。肌肉中測齣氨基痠17種(未測色氨痠),其中包括人體必需氨基痠7種(佔氨基痠總量的37.88%),必需氨基痠組成基本符閤 FAO /WHO 標準。大蔆鲆的主要限製性氨基痠為纈氨痠和囌氨痠,其必需氨基痠指數(EA A I)為98.00,鮮味氨基痠佔氨基痠總量的43.46%。脂肪痠中多不飽和脂肪痠含量為43.93%,其中 EPA 與 DHA 的總含量為28.90%。該結果錶明,大蔆鲆有較高的食用價值與藥用價值。
용상규방법측정병분석료대릉평(Scophthalmus maximus)기육중영양성분조성여함량。결과현시,대릉평기육중수분함량위79.76g/100g ,단백질함량위17.72g /100g ,조지방함량위0.78g/100g ,회분함량위0.95g /100g 。기육중측출안기산17충(미측색안산),기중포괄인체필수안기산7충(점안기산총량적37.88%),필수안기산조성기본부합 FAO /WHO 표준。대릉평적주요한제성안기산위힐안산화소안산,기필수안기산지수(EA A I)위98.00,선미안기산점안기산총량적43.46%。지방산중다불포화지방산함량위43.93%,기중 EPA 여 DHA 적총함량위28.90%。해결과표명,대릉평유교고적식용개치여약용개치。