安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
14期
4430-4431
,共2页
紫甘薯%花青素%初加工
紫甘藷%花青素%初加工
자감서%화청소%초가공
Solanum tuberdsm%Anthocyanin%Preliminary processing
[目的]研究不同的初加工方式对紫甘薯制品花青素含量的影响,探索较好的紫甘薯初加工方法.[方法]以紫甘薯鲜薯为材料,采取不同的初加工后,测定其花青素的含量(保留量).[结果]初加工样品花青素含量(保留量)由高到低分别是:护色速煮(281.45mg/kg)、速煮(271.22 mg/kg)、护色60℃烘干(197.24 mg/kg)、60℃烘干(180.93 mg/kg)、护色110℃烘干(118.56 mg/kg)、110℃烘干(85.43 mg/kg).[结论]综合花青素的保留效果、加工成本及食品安全性等因素,紫甘薯初加工宜采用速煮加工.
[目的]研究不同的初加工方式對紫甘藷製品花青素含量的影響,探索較好的紫甘藷初加工方法.[方法]以紫甘藷鮮藷為材料,採取不同的初加工後,測定其花青素的含量(保留量).[結果]初加工樣品花青素含量(保留量)由高到低分彆是:護色速煮(281.45mg/kg)、速煮(271.22 mg/kg)、護色60℃烘榦(197.24 mg/kg)、60℃烘榦(180.93 mg/kg)、護色110℃烘榦(118.56 mg/kg)、110℃烘榦(85.43 mg/kg).[結論]綜閤花青素的保留效果、加工成本及食品安全性等因素,紫甘藷初加工宜採用速煮加工.
[목적]연구불동적초가공방식대자감서제품화청소함량적영향,탐색교호적자감서초가공방법.[방법]이자감서선서위재료,채취불동적초가공후,측정기화청소적함량(보류량).[결과]초가공양품화청소함량(보류량)유고도저분별시:호색속자(281.45mg/kg)、속자(271.22 mg/kg)、호색60℃홍간(197.24 mg/kg)、60℃홍간(180.93 mg/kg)、호색110℃홍간(118.56 mg/kg)、110℃홍간(85.43 mg/kg).[결론]종합화청소적보류효과、가공성본급식품안전성등인소,자감서초가공의채용속자가공.
