安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
14期
4415-4417
,共3页
亚硝酸盐%乳酸菌%酸菜
亞硝痠鹽%乳痠菌%痠菜
아초산염%유산균%산채
Nitrite%Lactobacillus%Sauerkraut
[目的]研究影响乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中亚硝酸盐含量变化的因素.[方法]基于乳酸菌接种法新工艺,考察了不同发酵条件下乳酸菌接种法发酵的酸菜中亚硝酸盐含量的动态变化.[结果]试验表明,与自然发酵相比,添加乳酸菌发酵生产的酸菜不仅可以缩短酸菜发酵周期而且安全性更高;发酵温度和乳酸菌浓度等条件均对乳酸菌接种发酵生产酸菜中的亚硝酸盐含量有抑制作用,均可提高乳酸菌发酵生产酸菜的食用安全性.[结论]研究可为酸菜接种发酵新工艺、新技术的安全性研究奠定理论基础.
[目的]研究影響乳痠菌接種髮酵法生產的痠菜中亞硝痠鹽含量變化的因素.[方法]基于乳痠菌接種法新工藝,攷察瞭不同髮酵條件下乳痠菌接種法髮酵的痠菜中亞硝痠鹽含量的動態變化.[結果]試驗錶明,與自然髮酵相比,添加乳痠菌髮酵生產的痠菜不僅可以縮短痠菜髮酵週期而且安全性更高;髮酵溫度和乳痠菌濃度等條件均對乳痠菌接種髮酵生產痠菜中的亞硝痠鹽含量有抑製作用,均可提高乳痠菌髮酵生產痠菜的食用安全性.[結論]研究可為痠菜接種髮酵新工藝、新技術的安全性研究奠定理論基礎.
[목적]연구영향유산균접충발효법생산적산채중아초산염함량변화적인소.[방법]기우유산균접충법신공예,고찰료불동발효조건하유산균접충법발효적산채중아초산염함량적동태변화.[결과]시험표명,여자연발효상비,첨가유산균발효생산적산채불부가이축단산채발효주기이차안전성경고;발효온도화유산균농도등조건균대유산균접충발효생산산채중적아초산염함량유억제작용,균가제고유산균발효생산산채적식용안전성.[결론]연구가위산채접충발효신공예、신기술적안전성연구전정이론기출.
