中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2014年
1期
19-24
,共6页
针形名优绿茶%机械化加工%化学成分
針形名優綠茶%機械化加工%化學成分
침형명우록다%궤계화가공%화학성분
文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化.结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著.GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近.通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿.
文章採用高效液相色譜、氣相色譜/質譜等方法,分析比較瞭炒青型和蒸青型機製針形名優綠茶加工過程主要品質成分的變化.結果錶明,茶多酚和兒茶素含量在兩種工藝加工過程中均呈下降趨勢,下降幅度蒸青型針形茶大于炒青型針形茶;葉綠素含量在兩種工藝加工過程中也呈下降趨勢,但蒸青型針形茶的含量顯著高于炒青型針形茶;兩種工藝過程可溶性糖和氨基痠含量變化差異不顯著.GC/MS分析錶明,兩類針形名茶香氣物質的組成十分接近,但香氣含量炒青型針形名茶略高于蒸青型針形名茶;二者的香型相似率為0.98,香氣類型相近.通過改善熱風脫水和提香工藝,蒸青型針形名優綠茶可以達到炒青型針形名優綠茶的品質要求,併且色澤比炒青型針形名優綠茶更綠.
문장채용고효액상색보、기상색보/질보등방법,분석비교료초청형화증청형궤제침형명우록다가공과정주요품질성분적변화.결과표명,다다분화인다소함량재량충공예가공과정중균정하강추세,하강폭도증청형침형다대우초청형침형다;협록소함량재량충공예가공과정중야정하강추세,단증청형침형다적함량현저고우초청형침형다;량충공예과정가용성당화안기산함량변화차이불현저.GC/MS분석표명,량류침형명다향기물질적조성십분접근,단향기함량초청형침형명다략고우증청형침형명다;이자적향형상사솔위0.98,향기류형상근.통과개선열풍탈수화제향공예,증청형침형명우록다가이체도초청형침형명우록다적품질요구,병차색택비초청형침형명우록다경록.
