CAJ | 학술논문

目的：了解昆明市食（饮）具卫生状况，为监督和整治食（饮）具行业卫生提供科学依据。方法对昆明市5个区40多家大小餐店消毒餐（饮）具进行随机抽样，共抽取集中和自主式消毒食（饮）具共160件，按《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934-94、《生活饮用水标准检验方法》GB/T5750-2006、《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003、《食品安全国家标准食品微生物学检验》GB/T4789-2010进行检测分析。结果烷基苯磺酸钠合格数135件，合格率84．4％。其中集中式消毒餐（饮）具80件，合格数69件，合格率86．2％；不合格的是筷子，合格率最低，只有31．2％；自主式消毒餐（饮）具80件，合格数66件，合格率82．5％，不合格的是勺子和筷子，勺子合格数14件，合格率63．6％；筷子合格数9，合格率60％；余氯和细菌学指标全部合格，合格率为100％。结论昆明市食（饮）具卫生状况令人担忧，卫生监督机构应加强对餐饮单位监督检查，提高监督频次，加大执法力度，特别是筷子。
목적：료해곤명시식（음）구위생상황，위감독화정치식（음）구행업위생제공과학의거。방법대곤명시5개구40다가대소찬점소독찬（음）구진행수궤추양，공추취집중화자주식소독식（음）구공160건，안《식（음）구소독위생표준》GB14934-94、《생활음용수표준검험방법》GB/T5750-2006、《식품위생미생물학검험》GB/T4789-2003、《식품안전국가표준식품미생물학검험》GB/T4789-2010진행검측분석。결과완기분광산납합격수135건，합격솔84．4％。기중집중식소독찬（음）구80건，합격수69건，합격솔86．2％；불합격적시쾌자，합격솔최저，지유31．2％；자주식소독찬（음）구80건，합격수66건，합격솔82．5％，불합격적시작자화쾌자，작자합격수14건，합격솔63．6％；쾌자합격수9，합격솔60％；여록화세균학지표전부합격，합격솔위100％。결론곤명시식（음）구위생상황령인담우，위생감독궤구응가강대찬음단위감독검사，제고감독빈차，가대집법력도，특별시쾌자。