CAJ | 학술논문

[目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值.[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和蛋清中蛋白质的含量,并对不同时间蛋品质进行分析,比较5种蛋类的营养价值.[结果]乌鸡蛋和笨鸡蛋蛋清中蛋白质含量最高,而鹅蛋最低.鹅蛋蛋黄胆固醇含量最高,普通鸡蛋胆固醇含量最低.蛋放置时间越长,胆固醇含量也越低.[结论]该研究可为人们选择合适的食用蛋类提供参考依据.
[목적]비교각충단류적영양성분、보존시간화식용개치.[방법]채용과려법화직접조화—류산철안비색법분별쾌속측정보통계단、분계단、오계단、압단、아단5충단류단황중담고순화단청중단백질적함량,병대불동시간단품질진행분석,비교5충단류적영양개치.[결과]오계단화분계단단청중단백질함량최고,이아단최저.아단단황담고순함량최고,보통계단담고순함량최저.단방치시간월장,담고순함량야월저.[결론]해연구가위인문선택합괄적식용단류제공삼고의거.