中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
4期
116-119
,共4页
洪泽淳%赵文红%钱敏%白卫东%杨晓暾%曹龙辉
洪澤淳%趙文紅%錢敏%白衛東%楊曉暾%曹龍輝
홍택순%조문홍%전민%백위동%양효돈%조룡휘
红曲色素%稳定性%碳酸饮料%橙汁饮料%应用
紅麯色素%穩定性%碳痠飲料%橙汁飲料%應用
홍곡색소%은정성%탄산음료%등즙음료%응용
monascus pigment%stability%carbonated beverage%orange beverage%application
将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性.结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96％;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低.而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色.同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性.
將紅麯色素TY添加到無色碳痠飲料中,以紅麯色素TR為對照,研究其對飲料感官的影響及在儲藏過程中的穩定性.結果錶明,碳痠飲料中的紅麯色素TY在避光、高溫、振盪、凍融條件下較穩定,溶液色澤鮮亮,貯藏10d後的吸光度值大于紅麯色素TR溶液,色素保存率均高于96％;自然光對紅麯色素TY的貯藏不利,保存率略有降低.而紅麯色素TR穩定性較差,溶液均齣現明顯褪色.同時,對紅麯色素TY在橙汁飲料中應用的穩定性進行研究,結果顯示紅麯色素TY在果汁中有良好的著色能力和穩定性.
장홍곡색소TY첨가도무색탄산음료중,이홍곡색소TR위대조,연구기대음료감관적영향급재저장과정중적은정성.결과표명,탄산음료중적홍곡색소TY재피광、고온、진탕、동융조건하교은정,용액색택선량,저장10d후적흡광도치대우홍곡색소TR용액,색소보존솔균고우96％;자연광대홍곡색소TY적저장불리,보존솔략유강저.이홍곡색소TR은정성교차,용액균출현명현퇴색.동시,대홍곡색소TY재등즙음료중응용적은정성진행연구,결과현시홍곡색소TY재과즙중유량호적착색능력화은정성.
