中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
4期
27-30
,共4页
甜米酒%发酵%加工技术%品质%风味
甜米酒%髮酵%加工技術%品質%風味
첨미주%발효%가공기술%품질%풍미
sweet rice wine%fermentation%process technology%quality%flavor
甜米酒具有独特的芳香、醇厚的风味以及营养丰富的特点,是我国的传统发酵米制食品,其产品质量与制作原料以及加工技术密切相关.对甜米酒的种类、专用发酵剂进行了介绍,并对甜米酒风味、营养品质特征及其形成机理、分析手段的研究进展进行了综述.
甜米酒具有獨特的芳香、醇厚的風味以及營養豐富的特點,是我國的傳統髮酵米製食品,其產品質量與製作原料以及加工技術密切相關.對甜米酒的種類、專用髮酵劑進行瞭介紹,併對甜米酒風味、營養品質特徵及其形成機理、分析手段的研究進展進行瞭綜述.
첨미주구유독특적방향、순후적풍미이급영양봉부적특점,시아국적전통발효미제식품,기산품질량여제작원료이급가공기술밀절상관.대첨미주적충류、전용발효제진행료개소,병대첨미주풍미、영양품질특정급기형성궤리、분석수단적연구진전진행료종술.
