CAJ | 학술논문

研究了单频40 kHz、80 kHz以及双频40 kHz+80 kHz超声处理对红薯淀粉结构和性质的影响.扫描电镜分析表明,超声处理能够使淀粉颗粒表面出现损伤甚至有孔洞出现.红外光谱分析表明,超声作用没有改变淀粉的分子基团,但破坏其结晶结构,使红外结晶指数下降.淀粉-碘复合物吸收光谱分析表明,超声破坏淀粉支链结构和淀粉长链,直链淀粉含量增加.Brabender曲线表明,淀粉经超声处理后黏度降低,双频超声处理后的淀粉峰值黏度比原淀粉降低15.66％.此外,超声处理后淀粉的透明度提高,双频超声处理30 min时,透射比最大,比原淀粉增加5.3％,但是随着超声时间继续增加,透明度呈现减小的趋势.单频40 kHz、80 kHz和双频40 kHz+80 kHz比较,双频超声处理对淀粉的结构和性质影响效果最明显,80 kHz次之,40 kHz影响程度最小.
연구료단빈40 kHz、80 kHz이급쌍빈40 kHz+80 kHz초성처리대홍서정분결구화성질적영향.소묘전경분석표명,초성처리능구사정분과립표면출현손상심지유공동출현.홍외광보분석표명,초성작용몰유개변정분적분자기단,단파배기결정결구,사홍외결정지수하강.정분-전복합물흡수광보분석표명,초성파배정분지련결구화정분장련,직련정분함량증가.Brabender곡선표명,정분경초성처리후점도강저,쌍빈초성처리후적정분봉치점도비원정분강저15.66％.차외,초성처리후정분적투명도제고,쌍빈초성처리30 min시,투사비최대,비원정분증가5.3％,단시수착초성시간계속증가,투명도정현감소적추세.단빈40 kHz、80 kHz화쌍빈40 kHz+80 kHz비교,쌍빈초성처리대정분적결구화성질영향효과최명현,80 kHz차지,40 kHz영향정도최소.