安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
7期
2120-2122,2125
,共4页
李江明%刘海%章超桦%朱银玲
李江明%劉海%章超樺%硃銀玲
리강명%류해%장초화%주은령
罗非鱼鱼鳞%胶原蛋白%果味饮料%生产工艺%稳定性
囉非魚魚鱗%膠原蛋白%果味飲料%生產工藝%穩定性
라비어어린%효원단백%과미음료%생산공예%은정성
Tilapia scale%Collagen%Juice beverage%Technique%Stability
[目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺.[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件.[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40％,蔗糖5％,有机酸0.4％,胶原蛋白5％;最佳稳定剂为黄原胶0.02％,单甘脂0.12％,海藻酸钠0.15％,阿拉伯胶0.10％;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min.[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值.
[目的]確定囉非魚膠原蛋白多肽果味飲料的最佳生產工藝.[方法]利用囉非魚魚鱗製成的膠原蛋白以及菠蘿果汁為原材料,通過單因素度試驗和正交試驗來確定果味飲料的最佳配方和條件.[結果]囉非魚膠原蛋白多肽果味飲料的最佳生產配方為菠蘿果汁40％,蔗糖5％,有機痠0.4％,膠原蛋白5％;最佳穩定劑為黃原膠0.02％,單甘脂0.12％,海藻痠鈉0.15％,阿拉伯膠0.10％;最佳均質壓力為25 MPa;最佳殺菌溫度為115℃時間為15 min.[結論]用囉非魚魚鱗和菠蘿為原料製作的果味飲料營養豐富,穩定性好,生產工藝操作簡單,具有較高的工業生產應用價值.
[목적]학정라비어효원단백다태과미음료적최가생산공예.[방법]이용라비어어린제성적효원단백이급파라과즙위원재료,통과단인소도시험화정교시험래학정과미음료적최가배방화조건.[결과]라비어효원단백다태과미음료적최가생산배방위파라과즙40％,자당5％,유궤산0.4％,효원단백5％;최가은정제위황원효0.02％,단감지0.12％,해조산납0.15％,아랍백효0.10％;최가균질압력위25 MPa;최가살균온도위115℃시간위15 min.[결론]용라비어어린화파라위원료제작적과미음료영양봉부,은정성호,생산공예조작간단,구유교고적공업생산응용개치.
