山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
5期
441-445
,共5页
韩禄婵%李弘文%靳燕%蔡雯雯%冯翠萍
韓祿嬋%李弘文%靳燕%蔡雯雯%馮翠萍
한록선%리홍문%근연%채문문%풍취평
紫薯%速溶%正交试验%感官评定%喷雾干燥
紫藷%速溶%正交試驗%感官評定%噴霧榦燥
자서%속용%정교시험%감관평정%분무간조
Purple sweet potato%Instant%Orthogonal test%Sensory evaluation%Spray drying
紫薯具有很高的营养价值,紫薯速溶食品的研制利于紫薯加工的扩大化生产,适应快节奏的生活.以紫薯、奶粉和小米为主要原料研制紫薯速溶食品,通过喷雾干燥制取速溶干燥粉.采用单因素对比试验及正交试验,最终确定试验参数为:鲜紫薯、小米和奶粉重量比为5∶1∶1;护色剂柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠的加入量分别为0.15％、0.1％、0.02％;麦芽糊精加入量为20％;喷雾干燥进风温度为120℃;鲜紫薯与水按1∶4比例配置.
紫藷具有很高的營養價值,紫藷速溶食品的研製利于紫藷加工的擴大化生產,適應快節奏的生活.以紫藷、奶粉和小米為主要原料研製紫藷速溶食品,通過噴霧榦燥製取速溶榦燥粉.採用單因素對比試驗及正交試驗,最終確定試驗參數為:鮮紫藷、小米和奶粉重量比為5∶1∶1;護色劑檸檬痠、EDTA-2Na、異抗壞血痠鈉的加入量分彆為0.15％、0.1％、0.02％;麥芽糊精加入量為20％;噴霧榦燥進風溫度為120℃;鮮紫藷與水按1∶4比例配置.
자서구유흔고적영양개치,자서속용식품적연제리우자서가공적확대화생산,괄응쾌절주적생활.이자서、내분화소미위주요원료연제자서속용식품,통과분무간조제취속용간조분.채용단인소대비시험급정교시험,최종학정시험삼수위:선자서、소미화내분중량비위5∶1∶1;호색제저몽산、EDTA-2Na、이항배혈산납적가입량분별위0.15％、0.1％、0.02％;맥아호정가입량위20％;분무간조진풍온도위120℃;선자서여수안1∶4비례배치.
