CAJ | 학술논문

[目的]探究树莓果酒发酵的最佳工艺参数.[方法]以树莓全汁为原料,新鲜浆果中分离的树莓果酒最佳酿酒酵母为发酵菌种,探讨发酵温度、pH、初糖浓度及酵母接种量对树莓果酒品质的影响.[结果]试验表明,这4个因素对树莓果酒发酵均有不同程度的影响,大小次序为初糖浓度、酵母接种量、发酵温度、pH,当发酵温度26℃、酵母接种量8％、pH 3.7、初糖浓度23％时得到的果酒品质最佳,其总酸9.23 g/L,残糖3.48g/L,酒精度11.6％ vol,具有鲜亮的宝石红色,澄清透亮,果香浓郁,酒体丰满,口味纯正.[结论]在该研究得出的工艺条件下可获得优质高档的树莓果酒,为树莓产业的发展奠定基础.
[목적]탐구수매과주발효적최가공예삼수.[방법]이수매전즙위원료,신선장과중분리적수매과주최가양주효모위발효균충,탐토발효온도、pH、초당농도급효모접충량대수매과주품질적영향.[결과]시험표명,저4개인소대수매과주발효균유불동정도적영향,대소차서위초당농도、효모접충량、발효온도、pH,당발효온도26℃、효모접충량8％、pH 3.7、초당농도23％시득도적과주품질최가,기총산9.23 g/L,잔당3.48g/L,주정도11.6％ vol,구유선량적보석홍색,징청투량,과향농욱,주체봉만,구미순정.[결론]재해연구득출적공예조건하가획득우질고당적수매과주,위수매산업적발전전정기출.