湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
3期
657-659
,共3页
杨国慧%王倩倩%于洋%孙皎%王闯%韩德果
楊國慧%王倩倩%于洋%孫皎%王闖%韓德果
양국혜%왕천천%우양%손교%왕틈%한덕과
树莓%叶%黄酮提取液%稳定性
樹莓%葉%黃酮提取液%穩定性
수매%협%황동제취액%은정성
raspberry%leaf%flavonoid extract%stability
以树莓品种欧洲红为试材,研究了温度、光照、pH、还原剂及食品添加剂对树莓叶黄酮提取液稳定性的影响.结果表明,树莓叶黄酮提取液在25～80℃,pH 5.0～8.0具有较好的稳定性;在避光和室内自然光照条件下,随着放置时间的延长,提取液中的黄酮含量均表现为降低,且光照下降低的速度更快;Na2SO3及柠檬酸对树莓叶黄酮提取液稳定性均有一定的影响,而蔗糖和NaCl的影响与其使用浓度有关,在浓度小于2.5 mg/mL时无影响.
以樹莓品種歐洲紅為試材,研究瞭溫度、光照、pH、還原劑及食品添加劑對樹莓葉黃酮提取液穩定性的影響.結果錶明,樹莓葉黃酮提取液在25～80℃,pH 5.0～8.0具有較好的穩定性;在避光和室內自然光照條件下,隨著放置時間的延長,提取液中的黃酮含量均錶現為降低,且光照下降低的速度更快;Na2SO3及檸檬痠對樹莓葉黃酮提取液穩定性均有一定的影響,而蔗糖和NaCl的影響與其使用濃度有關,在濃度小于2.5 mg/mL時無影響.
이수매품충구주홍위시재,연구료온도、광조、pH、환원제급식품첨가제대수매협황동제취액은정성적영향.결과표명,수매협황동제취액재25～80℃,pH 5.0～8.0구유교호적은정성;재피광화실내자연광조조건하,수착방치시간적연장,제취액중적황동함량균표현위강저,차광조하강저적속도경쾌;Na2SO3급저몽산대수매협황동제취액은정성균유일정적영향,이자당화NaCl적영향여기사용농도유관,재농도소우2.5 mg/mL시무영향.
