湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
3期
647-650
,共4页
短序蒲桃(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)%色素%提取%稳定性
短序蒲桃(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)%色素%提取%穩定性
단서포도(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)%색소%제취%은정성
Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry%pigment%extraction%stabilization
以短序蒲桃(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)的成熟果实为试材,通过单因素试验,探讨了短序蒲桃果色素的最佳提取条件,并对色素的稳定性进行了研究.结果表明,短序蒲桃果色素的最佳提取条件为乙醇体积分数80％、浸提温度60℃、浸提时间90 min.短序蒲桃果色素在较强的酸性环境中(pH≤3)呈深红色,在微酸性环境中(pH 5～6)呈浅粉色,在中性及碱性环境中(pH≥7)呈绿蓝色,在强碱性环境中(pH 11)呈绿色;在自然光照下72 h后吸光度及颜色没有明显变化;氧化剂、还原剂、食品添加剂及葡萄糖对短序蒲桃果色素颜色无明显影响,该色素对其耐受力强;金属离子Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Fe2+、M2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+对短序蒲桃果色素没有明显影响;Sn2+对短序蒲桃果色素有一定的退色作用,Fe3+影响色素的稳定性.
以短序蒲桃(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)的成熟果實為試材,通過單因素試驗,探討瞭短序蒲桃果色素的最佳提取條件,併對色素的穩定性進行瞭研究.結果錶明,短序蒲桃果色素的最佳提取條件為乙醇體積分數80％、浸提溫度60℃、浸提時間90 min.短序蒲桃果色素在較彊的痠性環境中(pH≤3)呈深紅色,在微痠性環境中(pH 5～6)呈淺粉色,在中性及堿性環境中(pH≥7)呈綠藍色,在彊堿性環境中(pH 11)呈綠色;在自然光照下72 h後吸光度及顏色沒有明顯變化;氧化劑、還原劑、食品添加劑及葡萄糖對短序蒲桃果色素顏色無明顯影響,該色素對其耐受力彊;金屬離子Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Fe2+、M2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+對短序蒲桃果色素沒有明顯影響;Sn2+對短序蒲桃果色素有一定的退色作用,Fe3+影響色素的穩定性.
이단서포도(Syzygium brachythyrsum Merr.et Perry)적성숙과실위시재,통과단인소시험,탐토료단서포도과색소적최가제취조건,병대색소적은정성진행료연구.결과표명,단서포도과색소적최가제취조건위을순체적분수80％、침제온도60℃、침제시간90 min.단서포도과색소재교강적산성배경중(pH≤3)정심홍색,재미산성배경중(pH 5～6)정천분색,재중성급감성배경중(pH≥7)정록람색,재강감성배경중(pH 11)정록색;재자연광조하72 h후흡광도급안색몰유명현변화;양화제、환원제、식품첨가제급포도당대단서포도과색소안색무명현영향,해색소대기내수력강;금속리자Ca2+、Mn2+、Zn2+、K+、Na+、Fe2+、M2+、Cu2+、Co2+、Al3+、Pb2+대단서포도과색소몰유명현영향;Sn2+대단서포도과색소유일정적퇴색작용,Fe3+영향색소적은정성.
