CAJ | 학술논문

为分析自配复方肉质调理剂和复合益生菌调理剂对育肥猪肉成分的影响,选用27头、体重94 kg左右的“杜长大”三元杂交猪,随机分成3组,每组3个重复,每个重复3头猪.其中,对照组喂基础日粮,试验1组喂基础日粮+1％的自配肉质调理剂,试验2组喂基础日粮+1％的复合益生菌调理剂,试验期40 d,饲养试验后进行屠宰测定和肉质分析比较.结果表明:(1)与对照组相比,日粮中添加1％复方肉质调理剂或复合益生菌调理剂对肌肉中化学成分和氨基酸含量的影响不显著(P＞0.05),但能极显著提高肌肉中锌、钙、铁和单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的含量(P＜0.01)；日粮中添加复方肉质调理剂还能极显著提高肌肉中α-亚麻酸含量(较对照组提高56.25％)(P＜0.01)和γ-亚麻酸含量(较对照组高出15.33倍)(P＜0.01)；(2)2个试验组间,添加1％复方肉质调理剂组肥育猪背最长肌中铜含量显著高于添加复合益生菌调理剂组,而前者钙和铁含量则均极显著高于后者(P＜0.01),但后者饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别比前者高出15.59％ (P＜0.05)和34.95％(P＜0.01)；(3)3组肥育猪肌肉中均未检出汞,砷、铅也在安全范围内.试验结果表明,2种肉质调理剂均能有效调节猪肉中部分矿物质元素的含量和脂肪酸组成,从而改善猪肉品质.
위분석자배복방육질조리제화복합익생균조리제대육비저육성분적영향,선용27두、체중94 kg좌우적“두장대”삼원잡교저,수궤분성3조,매조3개중복,매개중복3두저.기중,대조조위기출일량,시험1조위기출일량+1％적자배육질조리제,시험2조위기출일량+1％적복합익생균조리제,시험기40 d,사양시험후진행도재측정화육질분석비교.결과표명:(1)여대조조상비,일량중첨가1％복방육질조리제혹복합익생균조리제대기육중화학성분화안기산함량적영향불현저(P＞0.05),단능겁현저제고기육중자、개、철화단불포화지방산급다불포화지방산적함량(P＜0.01)；일량중첨가복방육질조리제환능겁현저제고기육중α-아마산함량(교대조조제고56.25％)(P＜0.01)화γ-아마산함량(교대조조고출15.33배)(P＜0.01)；(2)2개시험조간,첨가1％복방육질조리제조비육저배최장기중동함량현저고우첨가복합익생균조리제조,이전자개화철함량칙균겁현저고우후자(P＜0.01),단후자포화지방산화다불포화지방산함량분별비전자고출15.59％ (P＜0.05)화34.95％(P＜0.01)；(3)3조비육저기육중균미검출홍,신、연야재안전범위내.시험결과표명,2충육질조리제균능유효조절저육중부분광물질원소적함량화지방산조성,종이개선저육품질.