食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2013年
5期
1299-1307
,共9页
氨基甲酸乙酯%致癌性%形成机制%分析方法%抑制途径
氨基甲痠乙酯%緻癌性%形成機製%分析方法%抑製途徑
안기갑산을지%치암성%형성궤제%분석방법%억제도경
ethyl carbamate%carcinogenicity%formation pathway%analysis methods%inhibition strategies
氨基甲酸乙酯(简称 EC,又称脲烷)是一种能对试验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性的物质。其广泛存在于发酵酒精饮料中,主要是由发酵液中氨基甲酰类物质与乙醇作用形成。本文就氨基甲酸乙酯的致癌机制、形成机制、检测方法及抑制途径进行了系统概述,并对未来氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望。
氨基甲痠乙酯(簡稱 EC,又稱脲烷)是一種能對試驗動物造成多位點緻癌,併且對人類具有潛在緻癌性的物質。其廣汎存在于髮酵酒精飲料中,主要是由髮酵液中氨基甲酰類物質與乙醇作用形成。本文就氨基甲痠乙酯的緻癌機製、形成機製、檢測方法及抑製途徑進行瞭繫統概述,併對未來氨基甲痠乙酯的相關研究進行瞭展望。
안기갑산을지(간칭 EC,우칭뇨완)시일충능대시험동물조성다위점치암,병차대인류구유잠재치암성적물질。기엄범존재우발효주정음료중,주요시유발효액중안기갑선류물질여을순작용형성。본문취안기갑산을지적치암궤제、형성궤제、검측방법급억제도경진행료계통개술,병대미래안기갑산을지적상관연구진행료전망。
Ethyl carbamate (EC) is recognized to induce multiple site tumors in rodents, it was upgraded to Group 2A by the International Agency for Research on Cancer (IARC) in 2007, named“probable human car-cinogen”. It is widely presented in fermented beverages and generated by the reaction of ethanol and com-pounds that contain carbamyl group. This review highlights the mechanism of EC carcinogenicity, formation pathway, analysis methods as well as inhibition strategies. Furthermore, this review presents insights for EC pertinent studies in the future.
