酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
4期
57-60
,共4页
孙惜时%李文华%李荣%高传强%崔桂友
孫惜時%李文華%李榮%高傳彊%崔桂友
손석시%리문화%리영%고전강%최계우
芝麻香型白酒%硫化物%吡嗪%抗氧化
芝痳香型白酒%硫化物%吡嗪%抗氧化
지마향형백주%류화물%필진%항양화
研究芝麻香型白酒中6种主要硫化物和吡嗪类成分的抗氧化活性.分别采用总抗氧化能力试剂盒、水杨酸法及DPPH法,分别测定3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙酸乙酯、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的总抗氧化活性、清除羟自由基能力及清除DPPH·的能力.结果显示,2,3,5-三甲基吡嗪的总抗氧化能力最强,为0.740U/mg;2,3-二甲基吡嗪对羟自由基的清除率最高,为76.19％;2,3,5,6-四甲基吡嗪对DPPH·自由基的清除率最高,为59.10％.芝麻香型白酒中6种主要含硫和含氮成分,均有一定的抗氧化活性,且不同成分之间的抗氧化活性大小差异性不显著.
研究芝痳香型白酒中6種主要硫化物和吡嗪類成分的抗氧化活性.分彆採用總抗氧化能力試劑盒、水楊痠法及DPPH法,分彆測定3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙痠乙酯、2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪的總抗氧化活性、清除羥自由基能力及清除DPPH·的能力.結果顯示,2,3,5-三甲基吡嗪的總抗氧化能力最彊,為0.740U/mg;2,3-二甲基吡嗪對羥自由基的清除率最高,為76.19％;2,3,5,6-四甲基吡嗪對DPPH·自由基的清除率最高,為59.10％.芝痳香型白酒中6種主要含硫和含氮成分,均有一定的抗氧化活性,且不同成分之間的抗氧化活性大小差異性不顯著.
연구지마향형백주중6충주요류화물화필진류성분적항양화활성.분별채용총항양화능력시제합、수양산법급DPPH법,분별측정3-갑류기병순、3-갑류기병산을지、2-갑기필진、2,3-이갑기필진、2,3,5-삼갑기필진、2,3,5,6-사갑기필진적총항양화활성、청제간자유기능력급청제DPPH·적능력.결과현시,2,3,5-삼갑기필진적총항양화능력최강,위0.740U/mg;2,3-이갑기필진대간자유기적청제솔최고,위76.19％;2,3,5,6-사갑기필진대DPPH·자유기적청제솔최고,위59.10％.지마향형백주중6충주요함류화함담성분,균유일정적항양화활성,차불동성분지간적항양화활성대소차이성불현저.
