酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
4期
53-57
,共5页
酒醅%微生物%温度%理化指标
酒醅%微生物%溫度%理化指標
주배%미생물%온도%이화지표
为了探讨浓香型白酒发酵过程中的微生物消长、物质变化和温度变化三者之间的关系,以三井酒业五粮车间正常发酵的窖池为试验窖池,分别对每个窖池的微生物、物质变化和温度进行跟踪.结果表明:微生物的大量繁殖会导致温度升高以及理化指标的变化；温度变化和微生物的消长有同步现象；酸度和酒精度的升高会导致部分微生物数量的下降.
為瞭探討濃香型白酒髮酵過程中的微生物消長、物質變化和溫度變化三者之間的關繫,以三井酒業五糧車間正常髮酵的窖池為試驗窖池,分彆對每箇窖池的微生物、物質變化和溫度進行跟蹤.結果錶明:微生物的大量繁殖會導緻溫度升高以及理化指標的變化；溫度變化和微生物的消長有同步現象；痠度和酒精度的升高會導緻部分微生物數量的下降.
위료탐토농향형백주발효과정중적미생물소장、물질변화화온도변화삼자지간적관계,이삼정주업오량차간정상발효적교지위시험교지,분별대매개교지적미생물、물질변화화온도진행근종.결과표명:미생물적대량번식회도치온도승고이급이화지표적변화；온도변화화미생물적소장유동보현상；산도화주정도적승고회도치부분미생물수량적하강.
