酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
4期
8-11
,共4页
蜂蜜酒%混浊成分%澄清%透光率
蜂蜜酒%混濁成分%澄清%透光率
봉밀주%혼탁성분%징청%투광솔
发酵法酿造蜂蜜酒中含有较多化学物质,溶解于酒中,并有一些接近于饱和状态,同时还含有多种大分子胶体,如果胶、蛋白质及部分单色素物质,所发生的物理、化学、生物学反应都会影响酒的透明度,为提高蜂蜜酒的透明度.采用分光光度法研究7种澄清剂对蜂蜜酒的澄清效果,作用强弱依次是壳聚糖＞琼脂＞皂土＞硅藻土＞果胶酶＞蛋清粉＞明胶.其中,壳聚糖澄清效果最好,加入量为0.15％,处理后的酒液稳定,透光率达96.6％.
髮酵法釀造蜂蜜酒中含有較多化學物質,溶解于酒中,併有一些接近于飽和狀態,同時還含有多種大分子膠體,如果膠、蛋白質及部分單色素物質,所髮生的物理、化學、生物學反應都會影響酒的透明度,為提高蜂蜜酒的透明度.採用分光光度法研究7種澄清劑對蜂蜜酒的澄清效果,作用彊弱依次是殼聚糖＞瓊脂＞皂土＞硅藻土＞果膠酶＞蛋清粉＞明膠.其中,殼聚糖澄清效果最好,加入量為0.15％,處理後的酒液穩定,透光率達96.6％.
발효법양조봉밀주중함유교다화학물질,용해우주중,병유일사접근우포화상태,동시환함유다충대분자효체,여과효、단백질급부분단색소물질,소발생적물리、화학、생물학반응도회영향주적투명도,위제고봉밀주적투명도.채용분광광도법연구7충징청제대봉밀주적징청효과,작용강약의차시각취당＞경지＞조토＞규조토＞과효매＞단청분＞명효.기중,각취당징청효과최호,가입량위0.15％,처리후적주액은정,투광솔체96.6％.
