农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
30期
71-75
,共5页
杨希娟%党斌%耿贵工%吴昆仑
楊希娟%黨斌%耿貴工%吳昆崙
양희연%당빈%경귀공%오곤륜
青稞饮料%酶解%工艺优化
青稞飲料%酶解%工藝優化
청과음료%매해%공예우화
以青稞为原料,采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对其进行酶法提汁,通过单因素试验和正交试验相结合的方法,确定青稞谷物饮料的最佳酶解工艺条件.高温α-淀粉酶酶解提汁的优化料液比1∶10、酶用量100U/g原料、pH值7.0、酶解温度80℃和酶解时间60min,液化完成后继续添加葡萄糖淀粉酶150U/g原料、反应pH值为4.5、酶解温度65℃和酶解时间5h.在此条件下酶解的DE值为91.44％,青稞提取液颜色黄亮,具有麦香味,香甜适口.
以青稞為原料,採用高溫α-澱粉酶和葡萄糖澱粉酶對其進行酶法提汁,通過單因素試驗和正交試驗相結閤的方法,確定青稞穀物飲料的最佳酶解工藝條件.高溫α-澱粉酶酶解提汁的優化料液比1∶10、酶用量100U/g原料、pH值7.0、酶解溫度80℃和酶解時間60min,液化完成後繼續添加葡萄糖澱粉酶150U/g原料、反應pH值為4.5、酶解溫度65℃和酶解時間5h.在此條件下酶解的DE值為91.44％,青稞提取液顏色黃亮,具有麥香味,香甜適口.
이청과위원료,채용고온α-정분매화포도당정분매대기진행매법제즙,통과단인소시험화정교시험상결합적방법,학정청과곡물음료적최가매해공예조건.고온α-정분매매해제즙적우화료액비1∶10、매용량100U/g원료、pH치7.0、매해온도80℃화매해시간60min,액화완성후계속첨가포도당정분매150U/g원료、반응pH치위4.5、매해온도65℃화매해시간5h.재차조건하매해적DE치위91.44％,청과제취액안색황량,구유맥향미,향첨괄구.
