农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
30期
58-61
,共4页
冯蕾%王慧荣%李梦琴%李超然%贾国超
馮蕾%王慧榮%李夢琴%李超然%賈國超
풍뢰%왕혜영%리몽금%리초연%가국초
大豆粉%黄原胶%白盐面条%蛋白质消化率
大豆粉%黃原膠%白鹽麵條%蛋白質消化率
대두분%황원효%백염면조%단백질소화솔
将大豆粉添加到白盐面条中,采用色度仪和质构仪分别测定混合粉与面条颜色和拉伸及剪切的特性,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定不同蛋白质含量的面条的胃蛋白酶消化率和两种酶的连续消化率.试验结果表明:加水量为38％、食盐2％和黄原胶0.2％,鲜湿面条的烹调性质较好；添加大豆粉的面条胃蛋白酶体外消化率和胃蛋白酶-胰蛋白酶体外消化率与大豆粉的添加量显著性相关(p＜0.05),当添加量为15％时机体对蛋白质的消化率最高,营养价值最好.
將大豆粉添加到白鹽麵條中,採用色度儀和質構儀分彆測定混閤粉與麵條顏色和拉伸及剪切的特性,併用胃蛋白酶-胰蛋白酶兩步體外消化法測定不同蛋白質含量的麵條的胃蛋白酶消化率和兩種酶的連續消化率.試驗結果錶明:加水量為38％、食鹽2％和黃原膠0.2％,鮮濕麵條的烹調性質較好；添加大豆粉的麵條胃蛋白酶體外消化率和胃蛋白酶-胰蛋白酶體外消化率與大豆粉的添加量顯著性相關(p＜0.05),噹添加量為15％時機體對蛋白質的消化率最高,營養價值最好.
장대두분첨가도백염면조중,채용색도의화질구의분별측정혼합분여면조안색화랍신급전절적특성,병용위단백매-이단백매량보체외소화법측정불동단백질함량적면조적위단백매소화솔화량충매적련속소화솔.시험결과표명:가수량위38％、식염2％화황원효0.2％,선습면조적팽조성질교호；첨가대두분적면조위단백매체외소화솔화위단백매-이단백매체외소화솔여대두분적첨가량현저성상관(p＜0.05),당첨가량위15％시궤체대단백질적소화솔최고,영양개치최호.
