农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
33期
106-109
,共4页
纪银莉%宋礼%高维东%谢海玉%谢小冬
紀銀莉%宋禮%高維東%謝海玉%謝小鼕
기은리%송례%고유동%사해옥%사소동
酪蛋白%酶解工艺%抗氧化
酪蛋白%酶解工藝%抗氧化
락단백%매해공예%항양화
本文研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件,确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件,通过体外消化试验检测了水解产物的抗氧化活性变化.碱性蛋白酶的最佳酶解为温度50℃和最适pH值7.5；碱性蛋白酶添加量2％、温度55℃、pH值7.5和反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPPH能力为55.75％.经过胃蛋白酶和胰蛋白酶体外消化试验,水解产物抗氧化活性减弱,其中胰蛋白酶对抗氧化活性影响最大,胃蛋白酶和胰蛋白酶分别消化1h后,水解产物清除DPPH能力降为30.36％.
本文研究瞭堿性蛋白酶最佳酶解條件,確定瞭堿性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白製備抗氧化肽的最佳水解條件,通過體外消化試驗檢測瞭水解產物的抗氧化活性變化.堿性蛋白酶的最佳酶解為溫度50℃和最適pH值7.5；堿性蛋白酶添加量2％、溫度55℃、pH值7.5和反應時間2h,水解產物抗氧化活性最高,清除DPPH能力為55.75％.經過胃蛋白酶和胰蛋白酶體外消化試驗,水解產物抗氧化活性減弱,其中胰蛋白酶對抗氧化活性影響最大,胃蛋白酶和胰蛋白酶分彆消化1h後,水解產物清除DPPH能力降為30.36％.
본문연구료감성단백매최가매해조건,학정료감성단백매수해모우유락단백제비항양화태적최가수해조건,통과체외소화시험검측료수해산물적항양화활성변화.감성단백매적최가매해위온도50℃화최괄pH치7.5；감성단백매첨가량2％、온도55℃、pH치7.5화반응시간2h,수해산물항양화활성최고,청제DPPH능력위55.75％.경과위단백매화이단백매체외소화시험,수해산물항양화활성감약,기중이단백매대항양화활성영향최대,위단백매화이단백매분별소화1h후,수해산물청제DPPH능력강위30.36％.
