农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
36期
86-89
,共4页
杨丽琼%陈丽兰%闫志农%卢晓黎
楊麗瓊%陳麗蘭%閆誌農%盧曉黎
양려경%진려란%염지농%로효려
热处理%核桃仁%品质特性
熱處理%覈桃仁%品質特性
열처리%핵도인%품질특성
采用水煮、微波和油炸3种方式对核桃仁进行热处理,通过对核桃仁断裂力、含水率、总酚含量、DPPH清除率、酸值和过氧化值等指标进行比较,探究不同热处理方式对核桃仁品质的影响.结果表明:与水煮相比,微波可以显著减小核桃仁的断裂力,降低核桃仁的含水率,使总酚含量损失较小,DPPH清除率较高(P≤0.05)；油炸显著减小核桃仁的断裂力,但使核桃仁的酸值和过氧化值升高(P≤0.05).微波处理对核桃仁品质影响较小,说明微波是核桃仁熟处理的较好方式.
採用水煮、微波和油炸3種方式對覈桃仁進行熱處理,通過對覈桃仁斷裂力、含水率、總酚含量、DPPH清除率、痠值和過氧化值等指標進行比較,探究不同熱處理方式對覈桃仁品質的影響.結果錶明:與水煮相比,微波可以顯著減小覈桃仁的斷裂力,降低覈桃仁的含水率,使總酚含量損失較小,DPPH清除率較高(P≤0.05)；油炸顯著減小覈桃仁的斷裂力,但使覈桃仁的痠值和過氧化值升高(P≤0.05).微波處理對覈桃仁品質影響較小,說明微波是覈桃仁熟處理的較好方式.
채용수자、미파화유작3충방식대핵도인진행열처리,통과대핵도인단렬력、함수솔、총분함량、DPPH청제솔、산치화과양화치등지표진행비교,탐구불동열처리방식대핵도인품질적영향.결과표명:여수자상비,미파가이현저감소핵도인적단렬력,강저핵도인적함수솔,사총분함량손실교소,DPPH청제솔교고(P≤0.05)；유작현저감소핵도인적단렬력,단사핵도인적산치화과양화치승고(P≤0.05).미파처리대핵도인품질영향교소,설명미파시핵도인숙처리적교호방식.
