农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
36期
79-81
,共3页
抗氧化剂%保质期%方便面
抗氧化劑%保質期%方便麵
항양화제%보질기%방편면
油炸方便面在存放过程中,通常会发生自动氧化和自由基反应,进而发生酸败,失去其食用价值.抗氧化剂可以有效地延长油炸方便面的保质期,其中油溶性的抗氧化剂优于水溶性的抗氧化剂,不同种类的抗氧化剂其作用效果有所差异.试验结果表明:微胶囊化的TBHQ(油溶)和微胶囊化的TBHQ(水溶)效果最为明显.
油炸方便麵在存放過程中,通常會髮生自動氧化和自由基反應,進而髮生痠敗,失去其食用價值.抗氧化劑可以有效地延長油炸方便麵的保質期,其中油溶性的抗氧化劑優于水溶性的抗氧化劑,不同種類的抗氧化劑其作用效果有所差異.試驗結果錶明:微膠囊化的TBHQ(油溶)和微膠囊化的TBHQ(水溶)效果最為明顯.
유작방편면재존방과정중,통상회발생자동양화화자유기반응,진이발생산패,실거기식용개치.항양화제가이유효지연장유작방편면적보질기,기중유용성적항양화제우우수용성적항양화제,불동충류적항양화제기작용효과유소차이.시험결과표명:미효낭화적TBHQ(유용)화미효낭화적TBHQ(수용)효과최위명현.
