农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
36期
67-69
,共3页
李雪琴%张芳芳%党献民%张雪梅
李雪琴%張芳芳%黨獻民%張雪梅
리설금%장방방%당헌민%장설매
速冻水饺皮%质构品质%主成分分析%综合评价
速凍水餃皮%質構品質%主成分分析%綜閤評價
속동수교피%질구품질%주성분분석%종합평개
应用主成分分析法将我国10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮,对质构指标做主成分分析.将强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度归为第一主成分Z1,将弹性和黏聚性归为第二主成分Z2,将回复性归为第三主成分Z3,用3个新变量来代替原来的7个变量,并对综合评价数学模型与感官评价结果的一致性进行了验证,结果表明;速冻水饺皮的质构综合评价结果与感官总评分相关系数达0.964,表明利用主成分分析法综合评定速冻水饺皮的质构品质具有可行性.
應用主成分分析法將我國10箇省份的222箇小麥樣品製作速凍水餃皮,對質構指標做主成分分析.將彊韌性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度歸為第一主成分Z1,將彈性和黏聚性歸為第二主成分Z2,將迴複性歸為第三主成分Z3,用3箇新變量來代替原來的7箇變量,併對綜閤評價數學模型與感官評價結果的一緻性進行瞭驗證,結果錶明;速凍水餃皮的質構綜閤評價結果與感官總評分相關繫數達0.964,錶明利用主成分分析法綜閤評定速凍水餃皮的質構品質具有可行性.
응용주성분분석법장아국10개성빈적222개소맥양품제작속동수교피,대질구지표주주성분분석.장강인성、TPA경도、저작도화전절경도귀위제일주성분Z1,장탄성화점취성귀위제이주성분Z2,장회복성귀위제삼주성분Z3,용3개신변량래대체원래적7개변량,병대종합평개수학모형여감관평개결과적일치성진행료험증,결과표명;속동수교피적질구종합평개결과여감관총평분상관계수체0.964,표명이용주성분분석법종합평정속동수교피적질구품질구유가행성.
