农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2012年
36期
59-62
,共4页
任彬%包清彬%张亚东%利琴%廖玉琴
任彬%包清彬%張亞東%利琴%廖玉琴
임빈%포청빈%장아동%리금%료옥금
冷冻面团%发酵%理化特性
冷凍麵糰%髮酵%理化特性
냉동면단%발효%이화특성
测定分析了酵母添加量、发酵时间及解冻方式对冷冻面团醒发过程中还原糖含量、pH值及发酵活力等理化特性的影响情况,并与未冷冻面团进行比较分析,结果表明:当酵母添加量为18g/kg面粉、发酵时间为15min、在30℃及85％湿度条件下解冻时,冷冻面团品质较好.
測定分析瞭酵母添加量、髮酵時間及解凍方式對冷凍麵糰醒髮過程中還原糖含量、pH值及髮酵活力等理化特性的影響情況,併與未冷凍麵糰進行比較分析,結果錶明:噹酵母添加量為18g/kg麵粉、髮酵時間為15min、在30℃及85％濕度條件下解凍時,冷凍麵糰品質較好.
측정분석료효모첨가량、발효시간급해동방식대냉동면단성발과정중환원당함량、pH치급발효활력등이화특성적영향정황,병여미냉동면단진행비교분석,결과표명:당효모첨가량위18g/kg면분、발효시간위15min、재30℃급85％습도조건하해동시,냉동면단품질교호.
