黑木耳泡菜优化工艺研究
흑목이포채우화공예연구
  • 万方数据
    农业机械 농업궤계
    FARM MACHINERY
    2013年 32期 65-67 ,共3页

    谢晨阳%付婷婷%朱立明%么宏伟%李靖彤%吴洪军%赵凤臣

    사신양%부정정%주립명%요굉위%리정동%오홍군%조봉신

    黑木耳%泡菜%发酵工艺 黑木耳%泡菜%髮酵工藝
    흑목이%포채%발효공예
    在传统泡菜制作的基础上加入黑木耳,以感官评价得分为标准,考察黑木耳添加量、发酵时间、发酵温度及食盐和蔗糖添加量对黑木耳泡菜品质的影响,并通过四因素三水平L9 (34)正交试验建立黑木耳泡菜制作的最佳工艺条件.结果表明:黑木耳泡菜的最佳工艺条件为黑木耳添加量30g、食盐和蔗糖添加量(比例为1∶1)30g,30℃发酵6d.
    재전통포채제작적기출상가입흑목이,이감관평개득분위표준,고찰흑목이첨가량、발효시간、발효온도급식염화자당첨가량대흑목이포채품질적영향,병통과사인소삼수평L9 (34)정교시험건립흑목이포채제작적최가공예조건.결과표명:흑목이포채적최가공예조건위흑목이첨가량30g、식염화자당첨가량(비례위1∶1)30g,30℃발효6d.
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