农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2013年
3期
87-90
,共4页
孙小青%李超%戴晓娟%崔珏%王乃馨
孫小青%李超%戴曉娟%崔玨%王迺馨
손소청%리초%대효연%최각%왕내형
原花青素%香肠%抗氧化活性
原花青素%香腸%抗氧化活性
원화청소%향장%항양화활성
以原花青素为研究对象,考察其对鸭肉香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用.结果表明:原花青素加入鸭肉香肠中,能显著降低贮藏期间鸭肉香肠的POV值、TBA值和酸值,并且随着添加量的增大抑制效果增强2鸭肉香肠中原花青素的添加不会影响其感官品质,在添加0.10％～0.20％的原花青素可使鸭肉香肠色泽更佳.
以原花青素為研究對象,攷察其對鴨肉香腸在貯藏期間氧化過程的抑製作用.結果錶明:原花青素加入鴨肉香腸中,能顯著降低貯藏期間鴨肉香腸的POV值、TBA值和痠值,併且隨著添加量的增大抑製效果增彊2鴨肉香腸中原花青素的添加不會影響其感官品質,在添加0.10％～0.20％的原花青素可使鴨肉香腸色澤更佳.
이원화청소위연구대상,고찰기대압육향장재저장기간양화과정적억제작용.결과표명:원화청소가입압육향장중,능현저강저저장기간압육향장적POV치、TBA치화산치,병차수착첨가량적증대억제효과증강2압육향장중원화청소적첨가불회영향기감관품질,재첨가0.10％～0.20％적원화청소가사압육향장색택경가.
