食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
2期
109-112
,共4页
茶多酚%壳聚糖%圣女果%保鲜
茶多酚%殼聚糖%聖女果%保鮮
다다분%각취당%골녀과%보선
将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、Vc含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果.结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实Vc和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度.其中,2％的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg～300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6d延长至14d.
將天然抑菌抗氧化劑茶多酚添加到殼聚糖中製成複閤塗膜液,以腐爛指數、失重率、有機痠含量、呼吸彊度、Vc含量為質量指標定期取樣測定,研究所製成的塗膜液在室溫條件下對聖女果的保鮮效果.結果錶明,含茶多酚的殼聚糖膜能明顯降低聖女果在貯藏期間的呼吸彊度和失重率,延緩果實Vc和有機痠含量的下降,抑製聖女果的腐爛速度.其中,2％的殼聚糖水溶液中添加200 mg/kg～300 mg/kg茶多酚製得的塗膜液保鮮效果最顯著,和對照相比,可將聖女果的室溫保鮮從6d延長至14d.
장천연억균항양화제다다분첨가도각취당중제성복합도막액,이부란지수、실중솔、유궤산함량、호흡강도、Vc함량위질량지표정기취양측정,연구소제성적도막액재실온조건하대골녀과적보선효과.결과표명,함다다분적각취당막능명현강저골녀과재저장기간적호흡강도화실중솔,연완과실Vc화유궤산함량적하강,억제골녀과적부란속도.기중,2％적각취당수용액중첨가200 mg/kg～300 mg/kg다다분제득적도막액보선효과최현저,화대조상비,가장골녀과적실온보선종6d연장지14d.
