食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
2期
99-102
,共4页
李慧%赵婧%陈超%李全宏
李慧%趙婧%陳超%李全宏
리혜%조청%진초%리전굉
乳酸菌%发酵%南瓜汁%鉴定
乳痠菌%髮酵%南瓜汁%鑒定
유산균%발효%남과즙%감정
为了获得具有优良发酵特性的乳酸菌进行南瓜汁发酵,从不同品牌酸奶及泡菜浓浆中,通过MRS培养基利用稀释涂布平板法进行菌种分离,初步得到乳酸菌9株.通过对得到的菌株进行产酸能力、耐酸及耐胆盐能力测定筛选出St1、St3、St5、St8 4株乳酸杆菌.将筛选出的菌株接种于南瓜汁中发酵,得到的发酵液酸度适中、乳酸菌生长良好.因此,确定这4株菌作为后续发酵菌株.对优选的菌株进行生理生化及分子生物学鉴定,结果表明,这4株乳酸菌分别为:干酪乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种及鼠李糖乳杆菌.
為瞭穫得具有優良髮酵特性的乳痠菌進行南瓜汁髮酵,從不同品牌痠奶及泡菜濃漿中,通過MRS培養基利用稀釋塗佈平闆法進行菌種分離,初步得到乳痠菌9株.通過對得到的菌株進行產痠能力、耐痠及耐膽鹽能力測定篩選齣St1、St3、St5、St8 4株乳痠桿菌.將篩選齣的菌株接種于南瓜汁中髮酵,得到的髮酵液痠度適中、乳痠菌生長良好.因此,確定這4株菌作為後續髮酵菌株.對優選的菌株進行生理生化及分子生物學鑒定,結果錶明,這4株乳痠菌分彆為:榦酪乳桿菌、植物乳桿菌、植物乳桿菌植物亞種及鼠李糖乳桿菌.
위료획득구유우량발효특성적유산균진행남과즙발효,종불동품패산내급포채농장중,통과MRS배양기이용희석도포평판법진행균충분리,초보득도유산균9주.통과대득도적균주진행산산능력、내산급내담염능력측정사선출St1、St3、St5、St8 4주유산간균.장사선출적균주접충우남과즙중발효,득도적발효액산도괄중、유산균생장량호.인차,학정저4주균작위후속발효균주.대우선적균주진행생리생화급분자생물학감정,결과표명,저4주유산균분별위:간락유간균、식물유간균、식물유간균식물아충급서리당유간균.
