食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
2期
6-11
,共6页
淡水龙虾%软罐头%杀菌公式%安全体系
淡水龍蝦%軟罐頭%殺菌公式%安全體繫
담수룡하%연관두%살균공식%안전체계
研究罐藏淡水龙虾软罐头的杀菌公式.依据GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌的检验》对产品进行商业无菌检验,确定优化的杀菌公式为[(10 min-23 min-25 min)/121 ℃]×0.119 7 MPa.应用ASLT法预测产品的货架期,最终确定Q10为2.02,可得出在常温23℃时的预测货架期为774.5 d,即该产品的商业储存期为一年是可以得到保证的.
研究罐藏淡水龍蝦軟罐頭的殺菌公式.依據GB/T 4789.26-2003《食品衛生微生物學檢驗——罐頭食品商業無菌的檢驗》對產品進行商業無菌檢驗,確定優化的殺菌公式為[(10 min-23 min-25 min)/121 ℃]×0.119 7 MPa.應用ASLT法預測產品的貨架期,最終確定Q10為2.02,可得齣在常溫23℃時的預測貨架期為774.5 d,即該產品的商業儲存期為一年是可以得到保證的.
연구관장담수룡하연관두적살균공식.의거GB/T 4789.26-2003《식품위생미생물학검험——관두식품상업무균적검험》대산품진행상업무균검험,학정우화적살균공식위[(10 min-23 min-25 min)/121 ℃]×0.119 7 MPa.응용ASLT법예측산품적화가기,최종학정Q10위2.02,가득출재상온23℃시적예측화가기위774.5 d,즉해산품적상업저존기위일년시가이득도보증적.
