东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2014年
2期
68-76
,共9页
郑永杰%李硕%郭成宇%田景芝
鄭永傑%李碩%郭成宇%田景芝
정영걸%리석%곽성우%전경지
番茄酱%悬浮稳定性%感官评价%粘度%稳定性
番茄醬%懸浮穩定性%感官評價%粘度%穩定性
번가장%현부은정성%감관평개%점도%은정성
ketchup%suspension stability%sensory evaluation%viscosity%stability
文章使用番茄酱作为原料,分别对粘度、悬浮稳定性、pH、可溶性固形物含量进行测定,通过单因素试验和正交试验研究出适合番茄果汁饮料产业化生产要求的稳定剂配方.结果表明,不同稳定剂配方对番茄果汁饮料稳定性均有一定影响.每1 000 g番茄果汁饮料中添加羧甲基纤维素钠0.6 g、果胶0.1g、海藻酸钠丙二醇酯0.2 g、番茄酱60 g、白砂糖100 g所制得的番茄果汁饮料口感细腻、酸甜度适中、具有浓郁的番茄风味、稳定性好,可为实现番茄果汁饮料产业化提供理论依据.
文章使用番茄醬作為原料,分彆對粘度、懸浮穩定性、pH、可溶性固形物含量進行測定,通過單因素試驗和正交試驗研究齣適閤番茄果汁飲料產業化生產要求的穩定劑配方.結果錶明,不同穩定劑配方對番茄果汁飲料穩定性均有一定影響.每1 000 g番茄果汁飲料中添加羧甲基纖維素鈉0.6 g、果膠0.1g、海藻痠鈉丙二醇酯0.2 g、番茄醬60 g、白砂糖100 g所製得的番茄果汁飲料口感細膩、痠甜度適中、具有濃鬱的番茄風味、穩定性好,可為實現番茄果汁飲料產業化提供理論依據.
문장사용번가장작위원료,분별대점도、현부은정성、pH、가용성고형물함량진행측정,통과단인소시험화정교시험연구출괄합번가과즙음료산업화생산요구적은정제배방.결과표명,불동은정제배방대번가과즙음료은정성균유일정영향.매1 000 g번가과즙음료중첨가최갑기섬유소납0.6 g、과효0.1g、해조산납병이순지0.2 g、번가장60 g、백사당100 g소제득적번가과즙음료구감세니、산첨도괄중、구유농욱적번가풍미、은정성호,가위실현번가과즙음료산업화제공이론의거.
