生物学教学
生物學教學
생물학교학
BIOLOGY TEACHING
2013年
10期
3-5
,共3页
香菇%鲜味物质%呈香成分
香菇%鮮味物質%呈香成分
향고%선미물질%정향성분
香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果.香菇的呈鲜物质包括5'-核苷酸和一些氨基酸,如天冬氨酸等;香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物.本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述,并对香菇的呈香途径进行了分析.
香菇的風味是衆多呈味物質和呈香物質共同作用的結果.香菇的呈鮮物質包括5'-覈苷痠和一些氨基痠,如天鼕氨痠等;香菇的呈香物質主要包括含八碳揮髮性化閤物和含硫化閤物.本文對香菇中揮髮性物質的提取和檢測方法的研究進行瞭概述,併對香菇的呈香途徑進行瞭分析.
향고적풍미시음다정미물질화정향물질공동작용적결과.향고적정선물질포괄5'-핵감산화일사안기산,여천동안산등;향고적정향물질주요포괄함팔탄휘발성화합물화함류화합물.본문대향고중휘발성물질적제취화검측방법적연구진행료개술,병대향고적정향도경진행료분석.
