徐州工程学院学报（自然科学版）
徐州工程學院學報（自然科學版）
서주공정학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF XUZHOU INSTITUTE OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCES EDITION)
2013年
3期
53-59
,共7页
牛蒡%乳酸菌饮料%工艺优化%响应面法%稳定性
牛蒡%乳痠菌飲料%工藝優化%響應麵法%穩定性
우방%유산균음료%공예우화%향응면법%은정성
研究牛蒡低聚糖在MRS培养基上对乳酸菌的生长促进作用,探讨牛蒡乳酸菌饮料原料配方以及生产中的培养时间、后熟时间、稳定剂的添加等因素对产品存活菌量质地风味的影响.通过单因素实验、响应面分析等确定的乳酸菌饮料最佳加工参数为:牛蒡低聚糖质量分数0.80％,糖质量分数7.69％,奶粉质量分数7.63％,培养时间10h,后熟时间12h,稳定剂质量分数0.25％.
研究牛蒡低聚糖在MRS培養基上對乳痠菌的生長促進作用,探討牛蒡乳痠菌飲料原料配方以及生產中的培養時間、後熟時間、穩定劑的添加等因素對產品存活菌量質地風味的影響.通過單因素實驗、響應麵分析等確定的乳痠菌飲料最佳加工參數為:牛蒡低聚糖質量分數0.80％,糖質量分數7.69％,奶粉質量分數7.63％,培養時間10h,後熟時間12h,穩定劑質量分數0.25％.
연구우방저취당재MRS배양기상대유산균적생장촉진작용,탐토우방유산균음료원료배방이급생산중적배양시간、후숙시간、은정제적첨가등인소대산품존활균량질지풍미적영향.통과단인소실험、향응면분석등학정적유산균음료최가가공삼수위:우방저취당질량분수0.80％,당질량분수7.69％,내분질량분수7.63％,배양시간10h,후숙시간12h,은정제질량분수0.25％.
