郑州轻工业学院学报（自然科学版）
鄭州輕工業學院學報（自然科學版）
정주경공업학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHENGZHOU INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY(NATURAL SCIENCE)
2013年
4期
45-47
,共3页
香菇脆片%联合干燥%真空油炸
香菇脆片%聯閤榦燥%真空油炸
향고취편%연합간조%진공유작
mushrooms chip%combined drying%vacuum-fried
传统真空油炸果蔬脆片含油率偏高,品质有待改善.对真空油炸香菇脆片加工的干燥工艺进行了研究,以热风风速、分阶段干燥的水分转换点、热风干燥阶段温度和真空油炸温度为影响因素,进行了正交优化试验.以含油率结合产品感官为评价指标,得出香菇脆片真空油炸-热风联合干燥最佳工艺条件为:风速1.0 m/s、水分转换点35％、热风温度65℃、真空油炸温度90℃.该工艺加工的香菇比传统真空油炸香菇脆片含油率降低1.78％,产品感官品质也有所提高.
傳統真空油炸果蔬脆片含油率偏高,品質有待改善.對真空油炸香菇脆片加工的榦燥工藝進行瞭研究,以熱風風速、分階段榦燥的水分轉換點、熱風榦燥階段溫度和真空油炸溫度為影響因素,進行瞭正交優化試驗.以含油率結閤產品感官為評價指標,得齣香菇脆片真空油炸-熱風聯閤榦燥最佳工藝條件為:風速1.0 m/s、水分轉換點35％、熱風溫度65℃、真空油炸溫度90℃.該工藝加工的香菇比傳統真空油炸香菇脆片含油率降低1.78％,產品感官品質也有所提高.
전통진공유작과소취편함유솔편고,품질유대개선.대진공유작향고취편가공적간조공예진행료연구,이열풍풍속、분계단간조적수분전환점、열풍간조계단온도화진공유작온도위영향인소,진행료정교우화시험.이함유솔결합산품감관위평개지표,득출향고취편진공유작-열풍연합간조최가공예조건위:풍속1.0 m/s、수분전환점35％、열풍온도65℃、진공유작온도90℃.해공예가공적향고비전통진공유작향고취편함유솔강저1.78％,산품감관품질야유소제고.
