热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2013年
9期
1807-1813
,共7页
卜智斌%唐道邦%徐玉娟%肖更生%吴继军%林羡
蔔智斌%唐道邦%徐玉娟%肖更生%吳繼軍%林羨
복지빈%당도방%서옥연%초경생%오계군%림이
龙眼原浆%喷雾干燥%助干剂%龙眼粉%多酚总量
龍眼原漿%噴霧榦燥%助榦劑%龍眼粉%多酚總量
용안원장%분무간조%조간제%용안분%다분총량
Longan puree%Spray drying%Drying aid%Longan power%Polyphenols content
以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉,采用单因素和L9(33)正交试验相结合,研究麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响.通过正交直观分析和方差分析结果表明:麦芽糊精对出粉率、水分含量、b*值、流动性影响极显著；β-环状糊精对b*值、溶解性、流动性影响极显著;阿拉伯胶对溶解性、流动性影响极显著,且3种助干剂对龙眼粉多酚总量的影响主次顺序为:β-环状糊精＞阿拉伯胶＞麦芽糊精,β-环状糊精影响显著,阿拉伯胶和麦芽糊精影响不显著；优化助干剂的最佳配比为麦芽糊精20％、β-环状糊精2％、阿拉伯胶5％.
以龍眼原漿為原料添加一定比例的助榦劑噴霧榦燥生產龍眼粉,採用單因素和L9(33)正交試驗相結閤,研究麥芽糊精、β-環狀糊精和阿拉伯膠3種助榦劑的添加量對龍眼粉品質特性的影響.通過正交直觀分析和方差分析結果錶明:麥芽糊精對齣粉率、水分含量、b*值、流動性影響極顯著；β-環狀糊精對b*值、溶解性、流動性影響極顯著;阿拉伯膠對溶解性、流動性影響極顯著,且3種助榦劑對龍眼粉多酚總量的影響主次順序為:β-環狀糊精＞阿拉伯膠＞麥芽糊精,β-環狀糊精影響顯著,阿拉伯膠和麥芽糊精影響不顯著；優化助榦劑的最佳配比為麥芽糊精20％、β-環狀糊精2％、阿拉伯膠5％.
이용안원장위원료첨가일정비례적조간제분무간조생산용안분,채용단인소화L9(33)정교시험상결합,연구맥아호정、β-배상호정화아랍백효3충조간제적첨가량대용안분품질특성적영향.통과정교직관분석화방차분석결과표명:맥아호정대출분솔、수분함량、b*치、류동성영향겁현저；β-배상호정대b*치、용해성、류동성영향겁현저;아랍백효대용해성、류동성영향겁현저,차3충조간제대용안분다분총량적영향주차순서위:β-배상호정＞아랍백효＞맥아호정,β-배상호정영향현저,아랍백효화맥아호정영향불현저；우화조간제적최가배비위맥아호정20％、β-배상호정2％、아랍백효5％.
